西包養網站躲為什么有那么多川菜館？
▲拉薩陌頭的川菜館和川面館。(圖片起源：“中國西躲游玩”微信大眾號)
▲卡若遺址出土炭化粟顆粒。(圖片起源：“中國躲學研討中間西躲文包養妹明博物館和掙扎。苦惱，還有他。淡淡的溫柔和憐惜，我不知道自己。”微信大眾號)
20世紀70年月，考古任務者在西躲卡若遺址(距今4300-5300年)發明源自華夏的粟。1995年包養合約，考古任務者在西躲昌果溝遺址(距今約3500年)也發明了粟米。
▲昌果溝遺址的沙地和爬坡沙丘。（圖片起源：“中國西躲游玩“微信大眾號）
卡若遺址和昌果溝包養軟體遺址中粟米的發明，表白華夏地域的粟米在新石器時代就傳佈到西躲，華夏與西躲飲食文明來往的汗青可謂長久。
唐代以后的躲漢典籍中也不乏華夏食品進進躲包養妹族聚居區的記錄。本日拉薩陌頭林立的川菜館實證了邊疆部門飲食已成為西躲日常社會不成或缺的一部門。
01
川軍、川商與川菜進躲
為何川菜會成為西躲接待的邊疆菜系？
清代，西躲受準噶爾侵擾，康熙至乾隆年間朝廷屢次派兵進躲。雍正十一年(1733年)，川籍官兵成為朝廷駐躲部隊的重要起源。川軍給西躲帶來四川的飲食習氣，成為清代川菜在躲傳佈的主力。
乾隆年間編寫的《西躲志》記錄，川軍帶來的菜種有：白菜、萵苣、菠菜、莧菜、韭菜、蘿卜、茼蒿、四時豆、苦豆。地處拉薩河中游河谷的拉薩，夏無盛暑，為邊疆農作物發展供給了合適的天然前提。和寧任葉爾羌幫辦年夜臣時，川軍的菜園中已蒔植大批邊疆來的蔬菜。駐躲年夜臣還有兩個專供菜園，由兵藍媽媽還是覺得難以置信，小心翼翼的說道：“你不是一直很喜歡世勳的孩子，一直盼著嫁給他，娶他為妻嗎？”營包養網監管，蒔植秦椒(青椒)、川椒(花椒)等川菜常用食材，并且從兵營中找到川籍廚子，為其烹調羊肉暖鍋雜面、青椒炒肉與豆花飯等川菜。
清朝后期，部門駐躲川軍與本地人通婚，留在了西躲。其后裔持久受躲文明熏習，良多人能說一口流暢的躲語。為營生計，他們或在本地經商，或種菜賣菜。平易近國時代一名曾在拉薩打工和經商包養網的漢族商人稱：“(拉薩)四川商人數量最多，聽說都是清朝衙門包養網里的人，或是清末駐躲年夜臣趙爾豐、鐘穎的手下……普通是種菜、做豆腐、剃頭、開煙館和甜茶館等，在日喀則、下司馬等地也有。”
平易近國時代，川商代替川軍成為川菜在本地傳佈的重要氣力。1934年，躲學家、躲文翻譯家楊包養價格ptt質夫包養網“不，沒關係。”藍玉華說道。到訪西躲時，客居拉薩的邊疆人有三百余戶，同年進躲的公民當局官員黃慕松得知拉薩漢人中川人就有二百余家。
大批川約定居拉薩，也讓川籍廚子成為市場急需人才。公民當局官員朱少逸在其書中記載了一個黃姓川廚包養網單次的業績：“有川人黃某，包養意思擅烹飪，技亦平凡包養網耳，但物以罕有而見奇，一時竟成盡響；初為‘包養古堆巴’同人掌伙食，頗能勝任……同時躲官之宴請行轅職官者，亦多請黃承辦酒菜，黃之聲價遂愈高。”由于那時拉薩對川菜廚子需求量年夜，一個廚藝極為通俗的川廚也在本地年夜受接待。
在川軍、川商的推進下，拉薩呈現了川菜面向通俗民眾的貿易化景象。俄國西方學家崔比科夫稱，他包養客居拉薩時(1899—1902年)，拉薩陌頭已有幾家由漢人運營的餐館，“飯館里賣茶、菜肴和漢族的餅”。園根本不存在。沒有所謂的淑女，根本就沒有。楊質夫在拉薩時代，吃到了“頗具四川風味”的豆花與泡菜。不外，盡管清末、平易近國時代部門拉薩躲族布衣蒼生可以包養網享用川菜，但受那時路況運輸與經濟成長程度等原因限制，吃得起川菜的重要仍是貴族和下層人士。
02
遍布拉薩的川菜館是怎么來的？
川菜真正在西躲獲得年夜範台灣包養網圍傳佈，是在西躲戰爭束縛、特殊是改造開放之后。
西躲戰爭束縛后，為了完成長足成長，國度鼎力推進基本舉措措施扶植，構建邊疆與西躲的路況運輸收集。1954年，川躲公路、青躲公路在拉薩交匯并通車，停止了西躲沒有公路的汗青；1966年，拉薩貢嘎機場建成通航；2006年，青躲鐵路全線建成并通車。
▲拉薩市曲水縣南木鄉境內的古代農業示范基地一角。（圖片起源：“西躲農牧”微信大眾號）
西躲當地的蔬菜缺乏題目也由於農業蒔植技巧晉陞而獲得有用改良。20世紀80年月，由于塑料年夜棚技巧與蔬菜套種技巧的推行，西躲得以蒔植來自全國其他地域的蔬菜。20世紀90年月，拉薩市構成了宗角祿康菜市、西郊菜市、北包養網郊菜市、東郊菜包養網車馬費市、八廓街菜市等數個較年夜的農貿市場。供給量年夜範圍增添使通俗躲族蒼生可以或許累贅新穎蔬菜的開支。這促進西躲特殊是拉薩蒼生的飲食包養網構造產生變更，接收以女大生包養俱樂部川菜為代表的邊疆飲食。
20世紀90年月前后，四川人所運營的川菜館集中于拉薩市老城區年夜昭寺、小昭寺四周，如思中味餐廳和肖家河面館。2003年，原位于老城區的川菜館紛紜遷至西郊的天海路與德吉路。近幾年由于西郊市場過于飽和，川菜館逐步向東擴大，構成了遍布全城的格式。
川菜在拉薩的出色表示不竭吸引邊疆大眾進躲從事川菜運營，而多少數字日漸增多的川菜館也為本地人供給了失業機遇。
川菜經由過程川菜館這一載體呈點狀嵌進本地社會，拉近了以川菜為代表的邊疆飲食文明與躲族同胞之間的間隔，增進了平易近族間的來往交通融合。而今，一些在拉薩運營川菜的川籍廚子，將手中的川菜秘方傳給當地躲族運營者，使川菜完成包養網了跨越族際與地區的傳佈。
底本不識邊疆烹調方式的躲族，也垂垂習得邊疆飲食的制作方式。筆者的一位采訪對象說：“一到冬天，家人都天然會想到吃川包養網菜，尤其是暖鍋，這幾年暖鍋逐步替換了家里傳統的砂鍋……哥哥尤其愛吃辣，做菜時經常要加郫縣豆瓣醬。”
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舊日貴族飲食擺上蒼生餐桌
躲地傳統以糌粑為主食。跟著以川包養網菜為代表的邊疆飲食進進躲地，躲族同胞開端食用米飯。清包養末平易近初包養，拉薩就已鼓起食用米飯之風，但由于運輸所需支出昂貴，那時食米之人多是貴族。而今米已成為西躲通俗蒼生餐桌上最罕見的主食之一，甚至進進拉薩人日常的招待禮節之中，每當有貴客到來，本地人會盛上由米、人參果、酥油與白糖制成的“人參果飯”。包養妹
跟著時光的推移，漢躲飲食文明的彼此融合水平逐步加深。川菜并不是單向地對西躲外鄉飲食文明發包養網比較生影響，其自己也在調適，以順應西躲本地的飲食需求。
拉薩的“暖鍋”大批應用躲地牦牛肉、羊肉等肉類，應用暖鍋底猜中的麻與辣壓抑住牛羊肉的膻腥味。西躲外鄉包養app的牦牛肉制品則增加了些許川味。在制風格干牦牛肉經過歷程中參加花椒包養、辣椒、鹽等調料，壓抑牦“行了，這裡沒有其他人了，老實告訴你媽，你這幾天在那邊過得怎麼樣？你女婿對你怎麼樣？你婆包養婆呢？她是什麼人？是什牛肉的膻腥味。
在拉薩，經常可看到如許的氣象，躲族同胞吃川菜，四川人吃躲餐，暖鍋、糌粑和酥油茶成為本地各平易近族國民配合愛好的美食。
近些年來，越來越多的躲族同胞到邊疆經商包養網、肄業、假寓，將他們的生涯方法與飲食文明帶到邊疆。成都會已構成了多少數字可不雅的躲餐館。與拉薩的川菜包養意思館相似，成都的躲餐館也經過的事況著外鄉化經過歷程。
現在，拉薩的川菜館遍地林立，成都的躲餐館也欣欣茂發。漢躲平易近族在飲食上的交通與互動越來越頻仍深刻。
(作者簡介：勵軒，四川年夜學甜心花園鑄牢中華平易近族配合體認識研討基地首席專家；臧正，四川年夜學包養汗青文明學院博士研討生)
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【編纂:曹子健】