柳州螺螄粉“脫網紅”覓包養網站比較記
原題目：柳州螺螄粉“脫網紅”記
束縛日報記者 楊書源 王倩
3月下旬，螺螄粉又一次上了頭條，此次卻不是功德。
成都的市場監視治理局突擊檢討一家螺螄粉店時，在后廚發明了專門給螺螄粉加臭的增臭劑。不少螺螄粉喜好者直呼“塌房”，多家柳州袋裝螺螄粉brand敏捷就此作出回應。
如許的話題對柳州人來說有些啼笑皆非。柳州近年來由於螺螄粉被很多外埠人所熟知，曲解也隨之而來，但正宗螺螄粉實在不臭。面包養網ppt臨來柳州尋味螺螄粉的游客，當地人總不由得在對方品嘗后警惕問一句，“怎么樣，不臭吧？”
當地人想要擺脫的標簽，倒是這個小吃最後在社交收集上掀起話題怒潮的緣由。具有爭議的口胃，勾起人的獵奇心思，袋裝柳州螺螄粉是以求過於供，甚至登上過weibo熱搜。
與淄博燒烤、天水麻辣燙的成名途徑分歧，螺螄粉對這座城市的影響力，談不上“一夜爆紅”，而是細水長流。往年5月，淄博燒烤最火的時段，淄博的市長曾親身帶隊前去柳州進修，試圖清楚柳州螺螄粉財產成長頭緒和完成“長紅”的法門。
但螺螄粉也有包養本身的危機。疫情過后，袋裝螺“我聽說我們的主母從來沒有同意過離婚，這一切都是席家單方面決定的。”螄粉市場需求降落，但新的從業者還在涌進，行業內卷嚴重。同時，當地螺螄粉店連鎖化運營也難以衝破。
或許，弄明白了柳州螺螄粉的命運走向，也就能解答那些靠“處所美食”賽道出圈的城市，應當若何留住這片人世炊火氣。
全城皆是“嗦粉人”
柳州的螺螄粉氣息，從我們落地機場的那一刻便劈面而來。那時還未到午時，我們是搭乘包養網單次搭座早班飛機抵達這座城市的第一批主人。
“在柳州，可以在一天24小時內的任何時段嗦粉。”出租車司機信口開河。螺螄粉在柳州是小吃，也是正餐。這位司機說起本身的一位伴侶，天天均勻有兩頓都吃螺螄粉，而本身“頻率絕對低”，一個禮拜也就吃兩三次。
翻開外賣平臺頁面，我們刷到的前10個商家，有6家都在運營螺螄粉。另一個數據是，2022年，全國的柳州螺螄粉實體店到達2.4萬家。
柳州人“嗜螺”“嗦粉”，兩種喜好一碰撞，就有了“螺螄粉”。柳州是重產業城市，早些年，廠子趕訂單，工人們“三班倒”，很多下中班和上晚班的工人要吃夜宵，日子一長，就撐起了年夜鉅細小螺螄粉店的生意。
“哪家粉最好吃？”每個當地人謎底都分歧。一周上去，我們從本地“嗦粉專家”那里搜集了十幾家螺螄粉店的名字。有次我們在飯店客房聊起一家螺螄粉店，正在做客房保潔的阿姨突然情感衝動地參加對話：“我感到他們家很普通，我普通都不推舉主人往……”她自負慷慨地先容，讓人忘卻了她的本職任務。
判定一碗粉能否正宗的根據是什么？一位出租車司機告知我們，可以察看一碗粉喝過湯后，細碎的調料能否“掛壁”來判定螺螄粉的湯能否現熬的。“假如是有顆粒感的，八成都是調料包勾兌的湯汁。”從事文觀光業的柳州“85后”小周的謎底是：要看這碗粉有沒有加黃花菜。在她的記憶里，這是從小吃到年夜的滋味，“但此刻這些吃粉的年青人都不理解辨別”。我們在柳州螺螄粉的起源地谷埠街，發明了對晚期螺螄粉的官方先容：最早的螺螄粉就是螺螄湯內煮進米粉，供行人充飢。此后為順應門客的需求，才逐步在螺螄粉里加上了木耳、酸筍、豆角、黃花菜、青菜等各類配料。
好的螺螄粉都躲在深巷內，是當地人的共鳴——越是襤褸的小胡衕里，做出來的粉就越是正宗。老故居平易近區里的矮桌、黑色塑料凳子，是這些店的“標配”，粉店的名字則越淺顯越好，好比“嬌姐”“阿嬌”“肥仔”“曹妹”……
但陋巷里有時也隱藏著食物平安題目。本地人至今城市說起一家冷巷中的網紅粉店拿空調水泡發米粉的“黑料”。幾年曩昔了，店展也幾經整改，可是它卻掉失落了不少當地門客的信賴。
此刻，柳州當地包養意思人簡直都淡出了外埠游客推重的網紅店：螺螄粉就是一日三餐，不成能和游客一樣花年夜把時光依序排列隊伍。
一位在北京任務的柳州籍記者，曾略感無法地說起：“柳州網紅螺螄粉滋味究竟怎么樣，我也不了解。”由於游客多少數字暴跌，她近兩年春節回家，沒吃上過一碗在社交媒體上排得上號的螺螄粉。
柳州滋味從袋裝螺螄粉“發家”
畢竟柳州是何時由於螺螄粉成為游玩勝地的？螺包養螄粉出圈的泉源真的是這些口胃良莠不齊的單體螺螄粉店嗎？
游客一到柳州就會發明，在公交站臺、出租包養車內、五星街的十字路口等人流密集之處，城市看到袋裝螺螄粉頭部企業螺霸王的城市市場行銷牌。
螺霸王在當地打的市場行銷之多，甚至讓不少柳州文旅局的公事員都覺得迷惑——在包養網評價柳州當地，好吃的螺螄粉店云集，沒有那包養么多本地人、游客會花費袋裝螺螄粉，有需要投放這么多市場行銷嗎？要答覆這個題目，我們得往見見螺霸王食物無限公司的董事長姚漢霖。
一到市郊的螺霸王財產園年夜門口，濃郁的酸筍滋味就開端侵襲鼻腔。園區門口四個螺螄形狀的雕塑噴泉在陽光下披髮著光澤。姚漢霖的助理李俊先容：這是從南非入口的石頭，造價近百萬元，有了流水潮濕，石頭的色彩和螺螄殼附近。
從最開端日產2000包，到日產150萬包，十年間，作為袋裝螺螄粉龍頭企業之一的螺霸王，一路見證了柳州螺螄粉產業化的過程。
在螺霸王全通明生孩子線旁的企業長廊上，掛滿了各類用于螺螄粉生孩子的發現專利：酸醋生孩子體系、豆角加工漂燙線、湯料配料加熱攪拌罐……專利的稱號年夜多都是對螺螄粉生孩子工序的描寫，究竟疇前從未有人測驗考試研發用于螺螄粉包養價格生孩子的機械。從螺螄粉的配料包裝初嘗“產業化”的甜頭后，姚漢霖就一向在探索螺螄粉產業化生孩子的門路。
底本在柳州做茶葉生意的姚漢霖創建的螺霸王，拿到柳州第六張袋裝螺螄粉生孩子允許證。但在這個行業，他還算不得是“前驅”。
早在20世紀90年月，柳州就呈現了袋裝螺螄粉。1996年，柳州諸多店家一哄而上，紛紜投產開闢袋裝螺螄粉。但兩三年后，又接連干休。
北國今報前記者謝門光曾在2000年一篇名為《柳包養網心得州螺螄粉何日再雄起》中，表達了他對柳州袋裝螺螄粉生孩子周全潰敗、不敵便利面的憂慮。他在文中提問——這極巨賈機的特產項目又能否知足于一些小打小鬧的開闢生孩子，而疏忽其範圍宏大的潛伏市場呢？
作為那時的行業察看者，謝門光告知我們，那時的袋裝螺螄粉完整是模擬便利面的門路，“由於便利面比擬好做，柳州的這些食物廠想蹭著熱度，把螺螄粉推上往。”彼時的袋裝螺螄粉配料少少，湯料包也是和便利面相似的粉末狀，“此刻袋裝螺螄粉的滋味和堂食有九成類似度，90年月的連一成都沒有”。
“柳州是重產業城市，那時辰食物行業占的份額仍是很小，螺螄粉在食物行業占的份額又更小，當局也沒有把心思放在這里。”他剖析深層緣由。
在謝門光的記憶里，2014年是有時我婆婆在談到她覺得有趣的事情時會忍不住輕笑。這個時候，單純直率的彩衣會不由自主地問婆婆她在笑什麼，婆婆根本螺螄粉“命運”的轉機點，越來越多的人扎進了袋裝螺螄粉行業。產物更換新的資料，再加上電商平臺助推，螺螄粉開端以袋裝情勢走到線上。數據顯示，包養網車馬費2014年年中到年底，廣西螺螄粉商家在包養俱樂部淘寶上大批呈現。行業治理急需晉陞，“從阿誰時辰起，當局正式參與了，行業內就是一邊規范一邊用力了。”謝門光說。
這年10月，柳南區的全匯食物無限公司取得了001號袋裝螺螄粉產業產物生孩子允許證。2015年6月，柳州成立柳州螺螄粉食物平安處所尺度編制引導小組，組織草擬《食物平安處所尺度（柳州螺螄粉）》，規則袋裝螺螄粉的用料、包裝、產物理化目標、微生物目標等。次年5月，這一尺度正式實施。這些年，柳州先后發布了關于螺螄粉的一系列食物生孩子尺度，還成立了螺螄粉專項查驗中間。
螺霸王是第一個提出螺螄粉生孩子企業尺度的生孩子商，姚漢霖也是柳州螺螄粉產業尺度化的倡議人之一。螺霸王率先引進微波殺菌機，處理了袋裝螺螄粉保質期短的題目，保質期從本來的15天延伸到180天。
此刻，這些尺度曾經到了尋求精緻化的水平—她欠她的丫鬟彩環和司機張舒的，她只能彌補他們的親人，而她的兩條命都欠她的救命恩人裴公子，除了用命來報答她，她真—為了供給螺螄粉中的原料，螺霸王開端本身養鵪鶉，樹立了本身的米粉生孩子基地、筍蒔植基地，依照常理，這些涉農的財產，稅收比例應低于產業，于是姚漢霖幾番提交提出，終于在2017年共同稅務部分樹立了螺螄粉財產的農產物審定征收機制。姚漢霖感到，這套離開核算的機制，能讓更多同業愿意投身在農業生孩子。
但自從往年至今，姚漢霖也發明，跟著進局的人越來越多，行業內的價錢戰也已白熱化，網上甚至呈現了“39.9元18包”的價錢。姚漢霖清楚到，有的小店家為了壓低生孩子本錢，會削減干米粉包的分量，轉而在醋包、湯料包克數上“放水”，如許固然合適袋裝螺螄包養粉出廠總克數的尺度，但各類食材比例掉衡，螺螄粉也變味了。
這位柳州螺螄粉協會常務副會長反思，這是由於最後螺螄粉的產業尺度沒有那么細，有人鉆了空子，“闡明尺度要進一個步驟優化了”。
看起來，柳州螺螄粉包養金額生孩子者的慣性思想，就是在碰到題目時，將產業尺度作為泉源，尋覓處理措施。
至于為什么要在柳州外鄉投放那么多市場行銷，姚漢霖終于在采訪最后給出了謎底：“柳州的市場行銷位廉價啊，看了有數螺霸王市場行銷，包養分開柳州后，第一反映會選哪包養網比較家？”
螺螄粉出口到國外的市場行銷，卻是不需求費心。螺霸王是最早取得袋裝螺螄粉出口允許的企業，良多人都曾提起，螺霸王的市場行銷登上過紐約時報廣場的年夜屏。姚漢霖向我們說明：“我沒出錢，年夜屏市場行銷是螺霸王在美國的經銷商出的錢，他們獨一的訴求就是不要換失落他們的代表權。”
螺霸王這幾年還在進軍文旅業。往采包養意思訪時，與我們同時進進廠區的，還有一輛游反駁。玩年夜巴車。車停穩后，一群南方口音的中年男人魚貫而下，“什么時辰煮粉吃？”
這些訪客都是來工場游玩的。從3年前投建這個廠區開端，姚漢霖就決議把產業文明和游玩聯合在一路。此刻螺霸王廠區一樓基礎成了游客集散地，螺螄粉汗青文明展覽館、螺螄粉體驗館、螺螄粉特產超市包養網緊挨著。冰箱貼、水杯、T恤……在特產超市內，我們還發明了不少與柳州螺螄粉相干的周邊留念品。“往年。我們靠廠區游學，最少增收了100萬元。”李俊頗有些自得這份工場“副業”。
用姚漢霖的話說：“以前我們就是餐與加入螺螄粉行業的會，此刻柳州開文旅年夜會，也要喊我們往了。”
難走的連鎖化途徑
在姚漢霖的推舉下，我們離開了螺霸王新籌建的暖鍋店。這家店停業的時光此前一向被一個技巧題目限制——煮20分鐘以上，螺螄粉湯底的鮮噴鼻就會消散，只剩咸味。顛末反復試驗后，這個題目處理了，“至多煮40分鐘內可以堅持風味。”姚漢霖傳播鼓吹。
這是以螺霸王名義開出包養網心得的第一家實體店。但即便是包養網dcard家年夜業年夜的螺霸王，也沒有在柳州市表裡以這塊招牌開過螺螄粉店。
“懼怕品控欠好，砸招牌。”姚漢霖的擔心在前幾年也被印證了。他的兒子已經在外省開過全新brand的螺螄粉店，但沒運營下往。
李俊甚至感到，作為起源地，柳州外鄉的連鎖螺螄粉店運營與全國其他地域比擬，是滯后的。
“像螺鼎記、融柳年夜鐵牛這些全國連鎖店多少數字前十的螺螄粉brand里，沒有一家是柳州的。”姚漢霖發明，2020年疫情時代柳州袋裝螺螄粉年夜火后，不少人都開端轉行投身袋裝螺螄粉生孩子。“大師發明這個行業比擬好賺大錢，如許一來做實體店的熱忱就少了。”
“食者雖眾，可出不了柳州”，這一度是柳州人的包養價格ptt共鳴。“假如螺螄粉那么好連鎖化，早就和桂林米粉一樣遍地都是了。”一位在螺螄粉小鎮掛職的任務職員玩笑道。她年夜學結業后往過不少年夜城市打拼，但在外埠從未吃到過一碗正宗的柳州螺螄粉，“例如酸筍的發酵，用我們這邊的水發酵出來的筍，口感脆度和此外城市完整分歧。”這幾年，她的一位伴侶在深圳開螺螄粉店，為了堅持柳州滋味，每周末要開車回柳州拉一次外鄉食材。
2010年，柳州市當局一度將螺螄粉作為城市手刺，發布了“螺螄粉進京打算”，號令螺螄粉從業者往北京、廣州等年夜城市開連鎖店。
作為柳州美食同盟協會的常務，陳偉和其他幾位伙伴呼應號令，預備在北京年夜干一場。昔時陳偉果斷地以為，柳州螺螄粉應當包養和肯德基、麥當勞一樣，做成遍地復制的中式快餐連鎖店。
“那時市委書記帶頭，市長、人年夜常委會主任、政協主席……全往了。”提起2011年3月1日“螺徒弟柳州螺螄粉店”在北京向陽門外年夜街停業那天的榮光，陳偉語調上包養網車馬費揚。那時，他的目的是在北京開1000家連鎖店。
為了包管柳州螺螄粉的原汁原味，店里所需求的米粉、酸筍等食材都從柳州運來。每次坐飛機到北京，他甚至還要帶上幾桶蔥花。和蔥花一路的，還有柳州本地的報紙，擺在店里，讓往來的顧客可以或許清楚柳州。
200多平方米的抽像店，天天午時顧客爆滿，但陳偉不得不面臨店展連續吃虧的殘暴現實——由於經歷缺乏，擔任市場調研的伙伴在後期盤算客流時統計掉誤，直接把午時的客流乘以兩倍盤算晚市客流，現實商務區的晚市客流遠不如午時。
面臨上百萬元店租的本錢，陳偉試圖經由過程其他方法來增添營業支出。但在阿誰螺螄粉尚未走紅的年月，一些試圖加入同盟的商人被加入同盟報價嚇退了。這家螺螄粉年夜店，終極在2017年消聲匿跡。
作為最早一批做螺螄粉連鎖化的探路者，陳偉并不情願登場。往年10月，陳偉和人合伙新開了一家螺徒弟螺螄粉檔口，新店缺乏20平方米，顯得局促，煮粉的操縱間就占了年夜半面積。
陳偉說，本身從頭開店是為了讓大師了解什么是正宗的柳州螺螄粉。在店招上，他特地寫上了“山泉水老湯螺螄粉”，以誇大自家螺螄粉湯底的特殊之處。這家店除賣粉外，另一個主要效能就是作為講授場合，傳授想開柳州螺螄粉連鎖店的人煮一碗隧道的粉。
和陳偉一樣，固執于做粉工藝的，還有天橋螺螄粉店的兩代掌門人。
本年春節時代，柳州市游客招待量同比增加41%，市內各家網紅螺螄粉店日夜都年夜排長龍。就連離郊區十包養行情幾公里外的天橋螺螄粉店，一天都能賣出1500碗粉。天橋螺螄粉在太陽村鎮運營了幾十年，比擬那些名聲在外的粉店，更受當地人喜愛，由於“湯鮮、粉爽滑”。
天橋螺螄粉此刻位于螺螄粉小鎮上的巨型螺螄外型建筑內。兩年前，他們受當局約請，取得減免店租的政策，從鎮上搬到了螺螄粉小鎮。
在檔口旁，一年夜塊白色包養的招牌歷來往的門客宣佈：這祖傳統粉店開闢了袋裝螺螄粉的重生意，由天橋螺螄粉店的少店主蘇東旭擔任。
和有自力產線的袋裝螺螄粉店家分歧，蘇東旭只能選擇代工方法處理米粉、酸筍、木耳等料包，只要湯料包是他拿著家里的湯底到工場分配的。
蘇東旭還打算本年和親戚一路往云貴川三省的城市開實體粉店。他感到，因地區口胃接近，螺螄粉店更不難存活。包養感情作為一店之主，蘇東旭的母親并不看好兒子的擴大打算，她感到開螺螄粉店最主要的就是守店。“像我在這里，天天每一鍋湯我都要試過滋味，他想往這么遠的處所開店，我還要帶孫子，怎么幫他往看店？”兩代人關于“走出往”的題目，不雅念產生了沖突。
“柳州滋味”甜心花園果真在外埠難以復刻？在柳州時，我們就聽聞過如許的傳言，“柳州的螺螄粉名店西環肥仔把店開到了上海，口胃比柳州店還好”，這乍聽起來不成思議。直到回上海后，我們直奔這家任務日依序排列隊伍跨越20分鐘的螺螄粉小店。
這家螺螄粉店的菜單，是柳州西環肥仔的瘦身版本，削減了良多價錢較高的鹵味，只保存幾種螺螄粉和傳統配料。但這碗螺螄粉進口后，我們城市心一笑——口胃復原了柳州西環肥仔螺螄粉的八九分神韻，尤其是酸筍的口感，簡直和柳州出品分歧。
店老板上海人金師長教師先容，他的一起配合伙伴是柳州人，在西環肥仔進修了整套螺螄粉制作工藝。位于徐家匯的這家店除了蔬菜、肉類等食材是當地采購外，米粉、酸筍、湯料等都是從柳州的中心廚房發來。
不外，到了上海，粉的價錢進步了，食材也得跟上往。例如售價20多元的三鮮米粉，有不少厚實的肉片，優于本地的三鮮螺螄粉。依照“精緻化”的江南飲食準繩，這家店還改進了螺螄粉的擺盤、辣度。
金師長教師聊起，外埠人對柳州螺螄粉氣息的成見，或許源于商家對主人一味地逢迎。在柳州，簡直一切當地人城市說，“螺螄粉不臭”。但在外埠，安慰性的濃郁滋味，似乎才幹彰顯一家螺螄粉店的存在感。
此中最年夜的變數，躲在酸筍里。“依照柳州尺度工藝，我們會在上海把發酵好的酸筍從頭清洗、翻炒。可是良多螺螄粉店，決心不洗發酵酸筍的汁水，以逢迎大師的獵奇心思。”
直到這時，我們大要清楚了，柳包養州螺螄粉實體店成長遲緩，一方面是當地運營者“小富即安”的心態使然；另一方面是一部門“投契者”僅僅想把包養app螺螄粉作為“噱頭”，掙一波快錢，不會斟酌行業久遠成長。謝門光前年做過螺螄粉培訓，“價錢戰打得一塌糊涂，膏火一降再降。此刻柳州良多店展拉著橫幅寫招學員，不竭地降價，還送原料。”技巧上拼不外老店，價錢上也不占上風，到了往年，謝門光徹底從這個行業抽身出來。
三線城市的產業基因動了
以袋裝螺螄粉生孩子為代表的螺螄粉產業和以“嗦粉文明”為代表的柳州當地螺螄粉店，組成了“柳州螺螄粉”的兩重命運。
沙縣小吃、蘭州牛肉面、桂林米粉……這些處所特點小吃以往經由過程一家店接著一家店線下分散至全國甚至國外，螺螄粉的走紅則是走了一條完整分歧的電商之路，在收集上一炮打響后，再回身應對久遠的成長題目。
2021年，袋裝柳州螺螄粉年寄遞量衝破1億件，成為廣西首個年寄遞量過億的單類產物。對會聚著五菱宏光、柳州重工、春風柳汽、廣西金嗓子等浩繁傳統產業brand的柳州而言，“把特點小吃用產業化、尺度化的思想生孩子成一個景象級的產物，盡對是柳州人強盛的產業基因起了很年夜的感化。”謝門光總結。
疫情初期，面臨螺螄粉斷貨的局勢，柳州的店家敏捷啟動年夜範圍尺度化生孩子，是柳州袋裝螺螄粉產業化的最好例證。李俊記得，那時本身的不少周末都在工場生孩子車間渡過，“工人其實不敷用，我們行政部分的人也要往支援，專門研究的干不了，我們就擔任最后的打包生孩子線……”
在頂層design上，2015年柳州市就斷定了柳州袋裝螺螄粉走機械化生孩子途徑，柳州市當局則在金融支撐、基地扶植等方面全方位保證螺螄粉財產成長。
為了擴展產能，2015年7月，姚漢霖在柳州市柳南區河西產業園的一處廠房簽下了一整層7000多平方米的場地。“那時工信局給了我們減免房租的政策，13元一平方米的房錢可以免除近一半。”持續三年的房租包養網補助，給創業初始階段的姚漢霖很年夜的支撐。
在2017年柳州市“什麼？！”藍玉華驀地停住，驚叫出聲，臉色驚得慘白。組織的螺螄粉（預包裝）brand評選中，螺霸王取得了特包養網等獎。姚漢霖把300萬元獎金投進研產生產裝備，“那段時光我沒有錢，能如許扶一把很不得了。”和螺霸王一路獲獎的還有5家brand，一共取得了來自柳州市財務嘉獎的650萬元。
在我們訪問的多位螺螄粉行業資深從業者眼中，螺螄粉財產的強大，也正契合了這座重產業城市在轉型中尋覓新經濟增加點的需求。“假如是在十多年前，柳州重產業財產獨當一面，螺螄粉即便發布，就像我們在北京開的粉店一樣，也僅僅是一張城市手刺，難成天氣。”陳偉剖析。
疫情過后，袋裝螺螄粉發賣神話畢竟要散場，柳州螺螄粉也需求尋覓新的花費場景和更久遠的成長思緒。
“此刻螺螄粉面對‘往柳州化’的題目。”謝門光說，南寧、桂林，遠一些廣東、河南的食物廠都在做袋裝螺螄粉，“南寧叫廣西螺螄粉，桂林叫南派螺螄粉。螺螄粉往柳州化，只釀成螺螄粉三個字。”
作為柳州的生孩子者，天然想和這種趨向抗衡。2018包養年，“柳州螺螄粉”取得國度地輿標志商標，并且開端正式啟用，2023年“柳州螺螄粉”實體店圖形商標投進應用。但在對本地數百家螺螄粉店門頭的察看中，我們發明很少有店家把這些標志真正展現出來。這些頗具草莽販子氣的門店，更愛好用“標紅縮小”的字體顯示本身是擁有多年傳承的老店，很難構成相似“沙縣小吃”等區域公共brand。
眼下，柳州螺螄粉的兩條賽道正在融會。“我們開實體店的也往做預包裝，一開端只做預包裝的也在開實體店。”“我們都想著先活上去，才幹往做得更好。”螺二代蘇東旭說。